厨房的烟火气里，总藏着让人念念不忘的味道。辣子鸡，红彤彤的辣椒裹着酥脆的鸡丁，咬一口麻、辣、鲜、香齐齐迸发，配着米饭能连吃三碗。今天分享一个家常简化版做法，厨房小白也能轻松复刻烟火气十足的麻辣盛宴！

第一步：

500克鸡腿肉去骨后，切成2厘米见方的小丁，清水冲洗掉血水后，挤干水分。加入2勺生抽、1勺料酒、少许白胡椒粉和半勺盐，充分抓匀。再加2勺红薯淀粉，揉搓至黏手。最后淋一勺油，锁住水分，腌制15分钟。

第二步：

30克干辣椒剪段后，泡温水5分钟，沥干备用。冷锅倒入1碗，加辣椒段和10克青红花椒。开最小火，慢慢煸炒至辣椒颜色变深、花椒散发香气，立刻捞出香料，备用，油留在锅中。

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第三步：

锅中香料油烧至筷子插入冒小泡，分两批下鸡丁，炸至表面微黄捞出。油温升至八成热，复炸鸡丁20秒，金黄酥脆。锅留底油，爆香1把姜蒜末后，倒入炸好的鸡丁和炒过的辣椒花椒，大火快速翻炒均匀。

第四步：

沿锅边淋半瓷勺料酒，激发香气，快速翻炒均匀。接着，我们加少许白糖提鲜，适量食盐调味，再撒1大把芝麻翻匀，食材充分入味。趁热将辣子鸡倒入垫了生菜叶的盘中，撒上葱段点缀！

夹一筷子鸡丁，酥脆的外皮下是饱含汁水的嫩肉，花椒的麻与辣椒的香在舌尖起舞，配着白米饭吃，连最后的辣椒渣都舍不得放过。谁说美味一定要复杂？今晚就试试这道美味可口的辣子鸡，用最简单的步骤，唤醒最满足的味蕾吧。

发布于：重庆市